Weiße Bohnen orientalisch mit Gemüse
Dieses schnelle und leicht zuzubereitende Gericht lebt von der marokkanischen Gewürzmischung Ras-El-Hanout (mehr dazu unten). Das Gericht enthält unter anderem Knollensellerie, den man in Deutschland fast nur für Suppen verwendet, was wirklich schade ist. Ich habe den würzigen und leicht nussigen Geschmack für mich inzwischen auch für Gemüsegerichte und Salate sehr schätzen gelernt. Wenn Sellerie nicht Dein Ding sein sollte, kannst Du ihn hier aber auch problemlos weglassen oder einfach weniger nehmen. Das Rezept stammt ursprünglich aus dem gleichen Kochheft wie die marokkanische Kürbis-Spinat-Tagine (https://zeit-fuer-essen.com/marokkanische-kuerbis-spinat-tagine/).
Ras-el-Hanout
Ras-el-Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung. „Ras“ heißt auf arabisch wörtlich Kopf, wird aber auch verwendet im Sinne von Oberhaupt oder Chef. „Hanout“ heißt Geschäft oder Laden. „Ras-el-Hanout“ ist also der Chef des Ladens. Auf Deutsch würde man wahrscheinlich „Gewürzmischung des Hauses“ sagen.
Dementsprechend kann sich die Mischung in Marokko auch von Händler zu Händler unterscheiden. Jeder hat eben sein Geheimrezept. Fast immer enthalten sind aber Cumin, Koriandersaat, Kardamom, gemahlener Ingwer, etwas Zimt, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und mehr oder weniger Chili und/oder Cayennepfeffer. Manchmal auch Galgant, Muskat, Anis oder Nelken. Als besondere Zutat geben einige Rosenblütenblätter und manche auch Oregano dazu. Inzwischen bekommt man Ras-el-Hanout in Deutschland in vielen, gut sortierten Supermärkten.
Beim marokkanischen Lebensmittelhändler kannst Du zwischen gelbem und rotem Ras-el-Hanout wählen. Der gelbe ist milder und enthält mehr Kurkuma, der rote ist etwas schärfer.
Für dieses Gericht passen beide Sorten. Wenn Du Ras-el-Hanout selber mischen möchtest, findest Du hier ein Rezept von Ottolenghi: https://www.theguardian.com/food/article/2024/jun/08/ask-ottolenghi-how-do-you-make-your-own-ras-el-hanout
Weiße Bohnen orientalisch mit Gemüse
Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kleine Zucchini
- 100g Knollensellerie
- 2 - 3 Möhren
- 200 g weiße Bohnen (Glas)
- 250 g Tomaten
- Olivenöl
- 1/2 TL Ras-el-Hanout
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen.
- Alle Gemüse mit Ausnahme der weißen Bohnenin in mundgerechte Stücke schneiden (siehe Foto). Auch die Zwiebeln sollen nicht klein gewürfelt werden, sondern eine ähnliche Größe haben wie die anderen Gemüse. Weiße Bohnen in einem Sieb kurz abtropfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse in folgender Reihenfolge in die Pfanne geben: Sellerie und Möhren 3-4 Minuten braten, dannFrühlingszwiebeln, Zwiebeln und Zucchini dazugeben und 3-4 Minuten braten,Bohnen und Tomaten zuletzt in die Pfanne geben, das Gericht mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen, Temperatur reduzieren und noch ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze weiter garen.
- Geröstetes Brot passt gut als Beilage.
Weiße Bohnen orientalisch mit Gemüse
Zutaten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kleine Zucchini
- 100g Knollensellerie
- 2 - 3 Möhren
- 200 g weiße Bohnen (Glas)
- 250 g Tomaten
- Olivenöl
- 1/2 TL Ras-el-Hanout
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen.
- Alle Gemüse mit Ausnahme der weißen Bohnenin in mundgerechte Stücke schneiden (siehe Foto). Auch die Zwiebeln sollen nicht klein gewürfelt werden, sondern eine ähnliche Größe haben wie die anderen Gemüse. Weiße Bohnen in einem Sieb kurz abtropfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse in folgender Reihenfolge in die Pfanne geben: Sellerie und Möhren 3-4 Minuten braten, dannFrühlingszwiebeln, Zwiebeln und Zucchini dazugeben und 3-4 Minuten braten,Bohnen und Tomaten zuletzt in die Pfanne geben, das Gericht mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen, Temperatur reduzieren und noch ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze weiter garen.
- Geröstetes Brot passt gut als Beilage.