Feldsalat und Rote Bete gelten als Wintergemüse, haben aber eigentlich fast das ganze Jahr über Saison. Dieser Salat reicht von der Menge her für zwei Personen gut als Vorspeise. Durch die Avocado, den Ziegenfrischkäse und die Pistazien ist er zusammen mit etwas Brot aber auch ausreichend nahrhaft für einen Mittagssnack im Home-Office oder als kleines Abendessen. In diesem Fall solltest Du Dir je nach Hunger evtl. die doppelte Portion anmachen. Da Rote Bete relativ lange braucht, um gar zu werden, kaufe ich gerne eher kleine Knollen und bereite außerdem meistens gleich mehrere auf Vorrat zu. Zusammen mit einem Klecks Ziegen- oder sonstigem Frischkäse, etwas Meerrettich, Dill und Pfeffer macht sich Rote Bete nämlich auch köstlich auf einer Scheibe Sauerteigbrot. Das hier verwendete Honig-Senf-Dressing passt allgemein sehr gut zu Salaten mit Wurzelgemüse, mit Kürbis oder auch mit braunen Linsen.