Radicchio-Risotto mit karamellisierter Birne
Früher habe ich mir fast nie Radicchio gekauft, obwohl ich seine leicht bittere Note in Salaten eigentlich immer schon mochte. Problem war, dass für einen gemischten Blattsalat nur ein paar Blätter benötigt wurden und ich nie so recht wusste, was ich mit dem restlichen Salatkopf anfangen sollte. Erst relativ spät wurde mir klar, dass der mit Chicoree verwandte Radicchio auch warm zubereitet werden kann. Eine Recherche bei pinterest zeigte, dass Radicchio sowohl warm als auch kalt häufig mit Birnen und/oder Walnüssen kombiniert wird, was ich mir sehr gut vorstellen konnte. So entstand dieser leckere Risotto, der bei uns inzwischen regelmäßig auf den Tisch kommt. Für den Risotto kaufe ich meist einen etwas größeren Radicchio, so dass ich noch einen Teil für Salat zurückbehalten kann.
Radicchio-Risotto mit karamellisierter Birne
Zutaten
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 300 g Risotto Reis (Rundkornreis, z.B. Carnaroli oder Arborio)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 700 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 Radicchio in Streifen geschnitten
- 2 Birnen in Scheiben geschnitten
- 1 EL Ahornsirup
- 50 g Ziegengouda grob gerieben
- Parmesan oder Pecorino
- 4 Zweige Thymian
- Pfeffer frisch gemahlen
- 8 Walnüsse in der Pfanne geröstet und gehackt
Anleitungen
- Walnüsse rösten und hacken.
- Zwiebeln fein hacken.
- Hühnerbrühe vorbereiten und dabei das Lorbeerblatt mit aufkochen lassen. Anschließend Zitronensaft dazu geben. Beiseite stellen und abdecken, damit die Brühe warm bleibt.
- Zwiebeln in Olivenöl und einem Stich Butter bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen bis sie glasig werden.
- Reis dazu geben und kurz unter Rühren braten bis er vollständig vom Fett überzogen und etwas glasig ist. Er darf aber nicht bräunen!
- Ca. 1/3 der vorbereiteten Hühnerbrühe dazu geben bis der Reis gerade bedeckt ist, leicht köcheln lassen und immer mal rühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, mit dem zweiten Drittel der warmen Brühe fortfahren bis es ebenfalls verdampft ist. Das gleiche mit dem letzten Drittel.
- Wenn der Reis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, den Ziegenkäse und Pecorino oder Parmesan hinein reiben und die restliche Butter zugeben. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis von der Kochplatte nehmen und bei geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen parallel in zwei Pfannen jeweils etwas Butter schmelzen lassen. Ein paar der zartesten Radicchioblätter aussuchen und als Deko roh zurückbehalten (optional). Dann in der einen Pfanne den übrigen Radicchio braten bis er zusammen fällt und weich geworden ist. Kurz bevor er fertig ist, salzen und Thymian dazu geben.
- In der zweiten Pfanne die Birnen braten bis sie Farbe annehmen. Zum Schluss Ahornsirup zugeben und das Ganze karamellisieren lassen. Ein paar Scheiben als Deko ganz zurückbehalten. Die restlichen Scheiben dritteln und unter den Risotto ziehen. Gebratenen Radicchio ebenfalls unter den Reis mischen. Abschmecken und falls nötig nochmal nachsalzen.
- Reis auf tiefe Teller verteilen. Mit ein paar zarten, rohen Radicchioblättern, Birnenscheiben, Thymian, Pfeffer, gehackten Walnüssen und Parmesan/Pecorino garnieren.